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烹调工艺学
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课程公告
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1. 1.1.1烹饪与烹调上 免费
2. 1.1.2烹饪与烹调下 免费
3. 2.1烹饪原料的鉴别 免费
4. 2.2烹饪原料的选择 免费
5. 3.1.1鲜活原料的初加工上 免费
6. 3.1.2鲜活原料的初加工中 免费
7. 3.1.3鲜活原料的初加工下 免费
8. 3.2.1禽畜类原料的初加工上 免费
9. 3.2.2禽畜类原料的初加工下 免费
10. 3.3.1干货原料初加工上 免费
11. 3.3.2干货原料初加工下 免费
12. 4.1.3烹调工艺学 免费
13. 4.1刀工与刀法 免费
14. 4.2.1原料成型工艺上 免费
15. 4.2.2原料成型工艺下 免费
16. 4.2.3土豆切丝示例 免费
17. 4.2.4切萝卜丝示例 免费
18. 4.2.5蓑衣萝卜示例 免费
19. 4.3.1分档取料 免费
20. 4.3.2猪肉去骨 免费
21. 4.4整料去骨 免费
22. 5.1.4学习烹调工艺学的方法 免费
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